13 Kasım 2007 Salı

BALIK DOLMASI - 1 (BİLECİK)

MALZEME:

Sazan balığı 3-5 kiloPirinç 1 su bardağı
Soğan 4 adetMaydanoz 1 demet
Nane 1 demetDereotu 1 demet
Zeytinyağı 1 bardakTuz Yeteri kadar
Kuş üzümü yeteri kadarŞeker Yeteri kadar
Biber Yeteri kadarÇam fıstığı Yeteri kadar
Salça Yeteri kadar

YAPILIŞI:
Sazan balığının içi dışı iyice temizlenir. Zeytinyağında soğan kavrulur. İçine fıstık ilave edilir. Fıstıklar sararınca haşlanmış pirinç ilave edilir. Pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Üzerine çıkacak kadar su konup, yıkanmış kuş üzümünü, tuzu ve şekeri eklenir. Orta hararetli ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Ateşten alınca baharat, maydanoz, nane ve dereotu kıyılarak katılır. Hepsini birden karıştırıp balığın içi doldurulur. Sazan balığının içi iyice dolunca karnı bir iplikle dikilir. Üzeri salça ile sıvanarak fırına sürülür. Balığın üzeri kızarınca fırından çıkarılıp sıcak ikram edilir.

ASMA YAPRAĞINDA SARDALYA (ÇANAKKALE)

MALZEME:

Sardalya balığı 50 adetTaze asma yaprağı 50 tane
Tuz 1 çorba kaşığıToz beyaz biber 1 tatlı kaşığı
Limon suyu 2 adetZeytinyağı 1 su bardağı

YAPILIŞI:
Sardalya balıklarının baş ve kuyruk kısımlarını koparmadan, orta kılçıklarını dikkatlice çekip çıkarıtın. Pullarını bıçakla kazıyın, sonra yıkayın. Marinad malzemesini bir kasede çırparak karıştırın. Balıkların suyunu iyice süzdükten sonra genişçe bir kaba alın ve üstüne hazırlanan karışımı dökerek bir süre dinlenmeye bırakın. Asma yapraklarının saplarını dipten koparın. Yapraklar taze ise önce kaynar suya, sonra soğuk suya atıp çıkarın. Salamura ise , yaprakların tuzunun gitmesi için ılık suda bekletip yıkayın. Yaprakların parlak olan dış tarafları alta, damarlı olan iç tarafları da üste gelecek şekilde tezgaha koyup düzeltin. Yaprağın bir kenarına balığı yerleştirin ve yuvarlayarak sarın. Önce ekli kısmı ateşe gelecek şekilde ızgarada iki tarafını çevirerek pişirin. Yaprakların renkleri değiştiğinde sardalyalar pişmiş demektir. Pişen balıkları servis tabağına dizerek sofraya sıcak getirin. Bu yöntemle pişen sardalyalar, kızartılmadığı ve doğrudan ateşe değmediği için en sağlıklı balık yemeklerinden biridir.

Tavuk gögsü

MALZEME:

nişasta 1 kahve fincanı Pirinç unu 1 kahve fincanı
Haşlanmış yarım tavuğun yalnızca göğüs eti
süt 4 su bardağı
şeker 1 su bardağıtuz 1 tutam

YAPILIŞI:
Haşlanmış yarım tavuğun göğüs etleri didiklenir. Suyla yıkanıp sıkılır. Suyun içine bir müddet (1-2 saat) bırakılır. Arada bir suyu sıkılıp tekrar bırakılır.

4 bardak süt kaynatılır. Tavuk etleri kaynamakta olan sütün içine atılırak tahta kaşıkla eze eze pişirmeye devam edilir. Ateşten alınıp, bir kenara konur.

Topaklanmaması için su ile ezilmiş pirinç unu ve nişasta karışımına, sütten bir kaç kaşık alınarak iyice sulandırılır. Sonra hepsi birden bekleyen süt, tavuk karışımına ilave edilir.

Hepsinin üstüne şeker ialve edilir. Dibinin tutmaması için devemlı karıştırılır. Bir müddet sonra sakız gibi olunca ateşten indirilir.
Üzerine arzuya göre pekçok şey konabilir. Gülsuyu veya tarçın, ince kıyılmış antep fıstığı, kıyılmış fındık, hindistan cevizi tozu.

Bisküvili Muhallebi

MALZEME:

vanilya 1 paketşeker 1 su bardağı
nişasta 1 çorba kaşığımargarin 100 gr
un 4 çorba kaşığısüt 1 kg
kakaolu petibör bisküvi 15 tanemuz 1 tane
ceviz

YAPILIŞI:
Ateşte sütü, unu ve nişastayı karıştır. Şekeri koyulaşınca yağı ilave et. Ocağı söndürdükten sonra vanilyayı ekle ve mikserle çırp. Islak borcam tepsiye dök. Üzerine muzu uzun şeritler halinde diz. Üzerine kırılmış kakaolu bisküvi kırıklarını dök ve son olarak da üzerine cevizleri serp. AFİYET OLSUN...

Hannabel

MALZEME:

dana eti 500 grpatlıcan 2 adet
bulgur

YAPILIŞI:
Önce bulguru pişirip bir yandan da eti küçük küçük parçalara bölerek pişirmeye başlıyoruz. Pişen eti önceden yaptığımız bulgurun içine karıştırıyoruz
ve kısık ateşte bi süre daha bırakıyoruz. Sonra patlıcanlarımızı halka şeklinde kesip pişiriyoruz. Önceden hazırladığımız bulgur pilavının üstüne döşüyoruz ve üstüne biraz yoğurt dökerek servise sunuyoruz. AFİYET OLSUN.

ZEBRA KEK

MALZEME:

KABARTMA TOZU 1PAKETVANİLYA 1PAKET
SIVIYAĞ 3 KAHVE FİNCANIMADENSUYU 4 KAHVE FİNCANI
ŞEKER 5 KAHVE FİNCANIYUMURTA 3 ADET
KAKAO 1YEMEK KAŞIĞIUN 8 KAHVE FİNCANI

YAPILIŞI:
DERİN BİR KABIN İÇİNDE YUMURTALARI ÇIRPIYORUZ,ÜZERİNE ŞEKERİ İLAVE EDİP ÇIRPIYORUZ,ÜZERİNE MADEN SUYUNU EKLEYİP ÇIRPIYORUZ,ÜZERİNE SIVIYAĞI EKLEYİP ÇIRPIYORUZ,ÜZERİNE UNU VANİLYAYI KABARTMA TOZUNU ELEYEREK İLAVE EDİYORUZ. ÇIRPMAYA DEVAM EDİYORUZ. PÜF NOKTAMIZ MİKSERLE ORTA DEVİRDE SÜREKLİ ÇIRPIYOR OLMAMIZ. YAPTIĞIMIZ KARIŞIMIN ÜÇTE BİRİNİ BAŞKA BİR KABA ALIYORUZ. KAKAO İLE KARIŞTIRIYORUZ, KEK KALIBIMIZI KATI YAĞ İLE YAĞLAYIP BİR MİKTAR UN SERPİYORUZ. TEMİZ 1 KAHVE FİNCANINI SIVIYAĞ İLE YAĞLAYIP 2 FİNCAN BEYAZ KARIŞIMDAN 1 FİNCAN KAKAOLU KARIŞIMDAN SIRASIYLA VE KEK KALIBINI YAVAŞÇA ÇEVİREREK KARIŞIMLARI KEK KALIBINA BIRAKIYORUZ. 200 DERECEDE ÖNCEDEN ISITILMIŞ FIRINDA 10 DAKİKA DAHA SONRA DA 150 DERECE FIRINDA 40 DAKİKA PİŞİRİYORUZ. KEKİMİZ ILIYINCA CAM TEPSİYE ALIP ÜZERİNE TARİFE GÖRE HAZIRLANMIŞ ÇİKOLATA SOSU DÖKÜP HİNDİSTAN CEVİZİ İLE SÜSLEYİP, DİLİMLEYEREK SERVİS YAPIYORUZ.

Ispanaklı kek

MALZEME:

zeytinyağı Yarım su bardağısüt 1 su bardağı
yumurta 3 adetbeyaz peynir 100 gr
un 3 su bardağımaydanoz Yarım demet
ıspanak Yarım demetkabartma tozu 1 paket

YAPILIŞI:
Ispanak ve maydanozu temizleyip kıyın. Peyniri ufalayın. Unu çukur bir kaba eleyin. Kabartma tozu, ıspanak ve maydanozu ekleyip harmanlayın. Yumurta, süt ve zeytinyağını ayrı bir kapta mikserle çırpıp unlu karışıma ekleyin.

Ortası delik fırın kalıbını yağlayıp ıspanaklı karışımı ilave edin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırına verip 35-40 dakika pişirin. Soğuyunca dilimleyip servis yapın.

Afiyet olsun.